Menu "...und das Gute liegt so nah!"

zum Rangerhebungskochen GMdC am 26. Oktober 2013

Motto: ".....und das Gute liegt so nah!"

Amuse Gueule

Flußkrebsburger Pfälzer Art

Kalte Vorspeise (*)

Trilogie von der Entenleber

Suppe (*)

Tee vom Kalb mit gestifteltem Wurzelgemüse, Kalbskronfleisch und

frischem Meerrettich

Erste Vorspeise (*)

Nierchen vom Südwestpfälzer Weidekalb in Monschau-Sauce

Zweite Vorspeise (*)

Füllhorn mit Ragout Fin aus Kalbsbries, Kalbszunge

und jahreszeitlichen Pilzen

Sorbet

Sorbet von Himbeeren mit Himbeergeist

Erster Hauptgang (*)

Forellen-Nudel-Päckchen "Himbaum"

Zweiter Hauptgang (*)

Rehkitzrücken "Eppenbrunner Forst" mit Wirsingstrudel

und gebratenen Birnen

Erste Nachspeise

Ziegenfrischkäsesoufflé mit flambieren Amarenakirschen

Zweite Nachspeise (*)

Pfälzer Apfeltörtchen, Lothringer Madeleines und Elsässer Gugelhupfparfait

(*) = prüfungsrelevante Gänge

Alle Weine vom Weingut Werner Jülg, Schweigen-Rechtenbach