Willkommen bei der Landgrafen-Chuchi Pirmasens!!
Willkommen bei der Landgrafen-Chuchi Pirmasens!!

 

 

Menu "...und das Gute liegt so nah!"

zum Rangerhebungskochen GMdC am 26. Oktober 2013

Motto: ".....und das Gute liegt so nah!"

 

Amuse Gueule

Flußkrebsburger Pfälzer Art

 

Kalte Vorspeise (*)

Trilogie von der Entenleber

 

Suppe (*)

Tee vom Kalb mit gestifteltem Wurzelgemüse, Kalbskronfleisch und

frischem Meerrettich

 

Erste Vorspeise (*)

Nierchen vom Südwestpfälzer Weidekalb in Monschau-Sauce

 

Zweite Vorspeise (*)

Füllhorn mit Ragout Fin aus Kalbsbries, Kalbszunge

und jahreszeitlichen Pilzen

 

Sorbet

Sorbet von Himbeeren mit Himbeergeist

 

Erster Hauptgang (*)

Forellen-Nudel-Päckchen "Himbaum"

 

Zweiter Hauptgang (*)

Rehkitzrücken "Eppenbrunner Forst" mit Wirsingstrudel

und gebratenen Birnen

 

Erste Nachspeise

Ziegenfrischkäsesoufflé mit flambieren Amarenakirschen

 

Zweite Nachspeise (*)

Pfälzer Apfeltörtchen, Lothringer Madeleines und Elsässer Gugelhupfparfait

 

 

(*) = prüfungsrelevante Gänge

 

Alle Weine vom Weingut Werner Jülg, Schweigen-Rechtenbach

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